Dat kaas op brood lekker is, hoeven we niemand meer te vertellen. Maar kaas is meer dan alleen broodbeleg. Je kan ze tegenwoordig in elk gerecht gebruiken. Denk maar aan een pasta Alfredo. Of gewoon een stukje kaas bij een glaasje wijn. Je hebt ze in verschillende soorten. De meeste Nederlanders hebben een uitgesproken voorkeur voor kaas met een bepaalde rijpingstijd. Zo heb je de jonge kaas, de jong belegen kaas, belegen kaas en noem maar op.
De populairste kazen van Nederland zijn Goudse kaas en Edammer.

Een Goudse kaas heeft de vorm van een wiel, weegt tussen de 1 en de 15 kg en heeft een vetgehalte van minstens 48%.
De Goudse boerenkaas wordt nog op één boerderij in Gouda, "Oudersvrucht", zelf gemaakt.

In de streek rond Edam werd in vroegere eeuwen kaas, van een goede exportkwaliteit, gemaakt die bovendien een opvallend rode kleur had. In de 19de eeuw gingen de boeren over tot het deels afromen van de kaasmelk. Later werd wettelijk voor Edammer een minimum vetgehalte van 40+ vastgelegd (tegen Goudse ruim 48%). Rond 1900 werd de meeste Edammer reeds in de fabriek gemaakt. En tegenwoordig wordt Edammer-kaas zelfs in het buitenland geproduceerd, vandaar dat de BOB-benaming Noordhollandse Edammer is.